微波技術(shù)在滅菌中的應(yīng)用其基本原理不僅應(yīng)用了微波的熱效應(yīng)，同時(shí)也利用了微波的非熱效應(yīng)。通過(guò)微波的熱效應(yīng)許多微生物可以在瞬間被殺死，部分細(xì)菌的生物結(jié)構(gòu)甚至?xí)煌耆茐?。其次，微波還存在著一定的非熱效應(yīng)，即在微波環(huán)境當(dāng)中，細(xì)菌的空間結(jié)構(gòu)以及蛋白質(zhì)等成分可能會(huì)發(fā)生破壞，這就必然導(dǎo)致微波的物理生物活動(dòng)受到較大的影響，對(duì)于部分細(xì)菌來(lái)說(shuō)微波還會(huì)直接造成細(xì)菌的死亡。

現(xiàn)階段微波滅菌已經(jīng)具有較為廣泛的應(yīng)用基礎(chǔ)，在食品行業(yè)當(dāng)中也具有較為廣泛的應(yīng)用。與傳統(tǒng)加熱滅菌方式進(jìn)行對(duì)比微波滅菌具有較大的優(yōu)勢(shì)，首先，傳統(tǒng)加熱方式滅菌只能將溫度提升到100℃左右，而微波加熱則可以獲得更高的問(wèn)題，因此相對(duì)于傳統(tǒng)滅菌方式來(lái)說(shuō)微波加熱在滅菌徹底性方面具有較為廣泛的應(yīng)用。

微波殺菌優(yōu)點(diǎn)

1.時(shí)間短且速度快

微波利用其選擇透射作用，使食品內(nèi)外均勻，迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時(shí)間大大縮短。在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下甚至只要幾秒或數(shù)十秒即達(dá)滿意效果。

2.低溫殺菌可保證食品質(zhì)量

微波殺菌比常規(guī)熱力殺菌在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得較好的滅蟲(chóng)殺菌效果，而且無(wú)外來(lái)物污染，能夠保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味等。

3.殺菌徹底

微波的穿透性使表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，并且熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，殺菌效果好。

4.效率高，節(jié)約能源，操控方便