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選擇微波殺菌設(shè)備的功率需要考慮多個(gè)因素。首先是物料的性質(zhì)，包括物料的含水量、介電常數(shù)、熱容量等。含水量高、介電常數(shù)大的物料，吸收微波的能力強(qiáng)，需要的功率相對(duì)較低；反之，需要的功率較高。其次是物料的處理量和殺菌要求，如果處理量大、要求殺菌效果徹底，需要選擇功率較大的設(shè)備；反之，可以選擇功率較小的設(shè)備。此外，還需要考慮設(shè)備的成本和能耗，功率越大，設(shè)備成本和能耗越高。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于小型的實(shí)驗(yàn)室微波殺菌設(shè)備，功率在幾百瓦到幾千瓦之間；對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)用的微波殺菌設(shè)備，功率可以從幾十千瓦到上百千瓦不等。例如，對(duì)于含水量較高的醬料類食品，如果每小時(shí)處理量為 100 - 200 千克，殺菌要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，選擇功率在 30 - 50 千瓦的微波殺菌設(shè)備較為合適；對(duì)于含水量較低的堅(jiān)果類食品，如果每小時(shí)處理量為 50 - 100 千克，殺菌要求達(dá)到降低微生物數(shù)量的目的，選擇功率在 10 - 20 千瓦的微波殺菌設(shè)備即可。
