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隨著人們工作、生活節(jié)奏的加快和人口的相對集中，快餐和盒飯已成為大中城市不可或缺的需求。然而，由于數(shù)量龐大，無論是在食品的衛(wèi)生條件下，還是在食品的溫度和口感上，都受到了很大的影響。微波滅菌設備的應用前景十分廣闊。
如果加工好的月餅等食品不及時銷售，由于保存期長，會變質。而且，由于包裝不當，月餅中細菌總數(shù)超標，帶來了很大的損失，嚴重影響了廠家的聲譽。用微波殺菌設備處理過的月餅，常溫保存一年以上，仍然柔軟新鮮。各種豆制品都是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品，也是各種微生物的良好的文化基礎。常溫下易發(fā)霉，失去食用價值。豆制品生產中，豆腐皮先用6kw電動滾筒擠壓至40%，然后放入2450mhz、10kw隧道式微波爐中，烘干至技術要求，然后直接包裝。整個過程僅需23分鐘，生產能力為75kg/h，產品不僅酥脆、補水，而且殺菌、酶殺滅效果好，大大延長了貯藏期。經(jīng)微波滅菌設備處理后的豆腐干，用真空塑料袋包裝后，可在室溫下保存數(shù)天，不變質。
在牛奶生產過程中，巴氏殺菌是重要的過程。傳統(tǒng)的殺菌方法是高溫短時巴氏殺菌。其缺點是需要龐大的鍋爐和復雜的管道系統(tǒng)，占用煤場耗能大，勞動強度大，會帶來環(huán)境污染等問題。例如，使用微波殺菌設備幾秒鐘后，細菌和大腸桿菌完全符合國家衛(wèi)生標準的要求，不僅營養(yǎng)成分保持不變，而且通過微波作用使脂肪球的直徑變小，具有均質作用，增加了脂肪球的直徑。牛奶風味好，有利于營養(yǎng)成分的吸收。
